Glütensiz diyette merak ettiklerinizi şöyle sıraladım;

Glüten nedir?

Glüten; buğday, arpa, yulaf gibi tahıllarda bulunan bir bitkisel proteindir.

Bu protein de gliadin ve glütenin adı verilen iki ana proteinden oluşur.

Hamurlara elastikiyet veren ekmekleri kabartan o meşhur maddede diyebiliriz.

Hangi durumlarda beslenmeden çıkartılmalı?

Glüten hepimiz için kötü bir protein mi? İlk olarak bu sorunun cevabını kendinizde aramalısınız. Günümüz koşullarında vücudumuzun sindirmekle yükümlü olduğu glüten bundan 50 yıl öncesinde olduğu ana bileşik yapısında olmadığı düşünüldüğü için atalarımızdan daha fazla sindirim güçlükleri yaşadığımızı düşünüyoruz.

Glüten içeren besinler tüketildiğinde gözle görülür şişkinlik, bağırsaklarda hassasiyet, dışkıda değişiklik, geçirgen bağırsak sendromu, IBS ( ırrıtabl bağırsak sendromu), h-Haşimato ve diğer troit hastalıklarında ve enflamasyona bağlı hastalıklarda elimine edilmesini öneriyoruz. Ancak bu eliminasyon Çölyak hastalığındaki gibi yaşam boyu değil tedavi protokolünüzün ön görüldüğü kadar olmalı. Örneği 8 hafta veya 3 ay gibi planan protokollerle glüten elimine edilip tekrar beslenmeye az miktarlarda başlanarak eklenir. Glütensiz beslenmenin yaşam boyu sürdürülmesinden yana olmamakla birlikte dönemsel eliminasyonun semptomal tedavide ve nedensel tedavide etkili olabileceğini düşünmekteyiz.

Glütensiz diyet nasıl uygulanır ve ne kadar sürmeli?

Glutensiz diyet,glüten içeren besinlerin diyet planından çıkartılması ile uygulanır.

Glüten eliminasyonunda hangi besinler yasaktır?

Glütensiz diyette arpa, çavdar, yulaf, irmik ve bunların mamülleri tüketlmez.

Glüten eliminasyonunda hangi besinler serbesttir?

Glütensiz diyette pirinç (basmati öneririm), mısır, patates, kinoa, karabuğday, darı, teff, amarant tüketilebilir.

Karabuğday ve kinoa pilavı denenebilir, badem unu, yulaf unu, badem unu, mercimek unu, karabuğday unu gibi un alternatifleri değerlendirilebilir.

Glütensiz besinler sağlıklı mı?

Glütensiz paketli gıdalar genellikle lezzet yakalamak ve raf ömrünü uzatma maksadı ile daha yüksek şeker ve yağ içerebiliyor. Ayrıca un kaynakları da iyi kontrol edilmeli. Pirinç unu, mısır unu gibi boş enerji kaynaklarından ziyade daha besleyici ve yüksek lif içeren karabuğday unu gibi unlarla yapılan ekmek veya makarna türleri tercih edilmeli. Bu unlardan krep yapmanızı da öneririm.

Glütensiz beslenmeden sonra rutin beslenmeye nasıl dönülür?

Glüten eliminasyonundan hemen soran yüksek glütenle rutin beslenmeye dönmek, eliminasyon sürecinde azalan veya yok olan semptomların belirmesine neden olabilir.

Bu nedenle gün gün artan miktarlarda yavaşça bedene yeniden glüteni hatırlatmak gereklidir.

Glütensiz diyet bir zayıflama diyeti değildir. Bedeninizde arınma ve rahatlama ile bir yandan kilo kaybı bize bonus olarak gelir.

Glütensiz diyet uygularken besinsel kısıtlanma yaşanmaktadır, daha mutlu, dengeli, sağlıklı ve sürdürülebilir bir diyet için biyokimyasal değerlerinizin de takip edildiği profesyonel bir uzman ile çalışmanızı öneririm.

Sağlıkla kalın.

Uzman Diyetisyen Nilşah Karakurt